Substytucja pistacji zielonym groszkiem i szpinakiem

Aktualizacja: 8 paź 2020

Według naukowców z Uniwersytetu Hacettepe pistacje w wyrobach cukierniczych często zastępowane są zielonym groszkiem i szpinakiem

Według tureckich naukowców z Uniwersytetu Hacettepe pistacje często są poddawane fałszowaniu ze względu na wysoki popyt oraz ich wartość. Fałszowanie dotyczy częściowej substytucji pistacji w wyrobach cukierniczych, w tym w bakławie czy chałwie. Pistacje w wyrobach cukierniczych najczęściej zastępowane są zielonym groszkiem i szpinakiem ze względu na ich właściwości organoleptyczne, podobieństwo kolorów oraz cenę.


Opracowana metoda wykrywania

Naukowcy przeprowadzili badanie, którego celem było opracowanie techniki oznaczania zafałszowań zawartości orzechów pistacjowych, które zastępowane są zielonym groszkiem i szpinakiem. Do wykrywania zafałszowań naukowcy opracowali metodę spektroskopii NIR z analizą chemometryczną. Uzyskane wyniki analiz wykazały, że jest to nieinwazyjna, szybka i prosta metoda do określania zafałszowań pistacji zielonym groszkiem i szpinakiem.


Źródło: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S002364382030997X